Pièce à fondue
5,40€ la part (200 gr)
soit 26€90 le kg
Pièce à fondue de bœuf (voir descriptif détaillé ci-dessous)
Pour une cuisson saignante, il faut que la température intérieure de la viande atteigne 63°C.
Possibilité d’être retiré en boutique ou livré à domicile
La viande de bœuf, qui se reconnaît grâce à sa couleur rouge et brillante, offre un large éventail de morceaux aux goûts, formes et textures différents. Elle peut se cuisiner en toute occasion et sous diverses formes. Les masses musculaires des morceaux sont séparées par sa graisse un peu jaune. C’est une viande souvent persillée (petits veinules de gras), ce qui permet de donner du goût et du moelleux aux morceaux lors de sa fonte.
Nutritionnellement, c’est une viande plus ou moins grasse selon le morceau choisi, riche en protéines, en fer et vitamines B12, B3, B6, zinc et sélénium
La race Charolaise a des fibres musculaires larges, avec un persillé fin, laissant apparaître sa tendreté, sa saveur et sa jutosité.
La race Limousine, avec son grain fin et son persillage, laisse apparaître une viande juteuse, tendre et maigre.
Origine
La viande de Bœuf provient essentiellement de bêtes élevées uniquement pour la viande (aucune vache de réforme). Il s’agit principalement de race Charolaise, blonde d’Aquitaine ou croisée limousine.
Cuisson
Communément, la viande de Bœuf se mange saignante
Four : comptez environ 15 minutes pour 500 gr à four bien chaud avec un peu de matière grasse
En fondue :pour la fondue bourguignonne (pour changer de l’huile, vous pouvez faire cuire votre viande dans un bouillon)
Astuces :
- sortez votre viande du frigo environ 3h avec la cuisson
- ne salez pas votre viande avant cuisson mais après avec de la fleur de sel
La pièce à fondue s’accommode très bien de pommes dauphines, gratin de potiron ou petits pois.
Il se cuisine aussi bien avec des sauces sucrées, aigres douces ou à base de fromage.
Pour le vin, préférez un vin rouge type mondeuse.
Autres températures selon la cuisson souhaitée : rosé 68°C, à point 71°C et bien cuit 77°C à cœur.
Pour vous garantir un maximum de fraîcheur et de qualité, notre boucher professionnel sélectionne votre pièce à fondue et la conditionne sous-vide le jour même de l’envoi
| Poids | ND |
|---|---|
| Origine produit | Produit Terroirs des Alpes |
| Conditionnement | Pour garantir une meilleure conservation, toutes nos viandes sont emballées sous vide. Cela vous permet également de mieux conserver votre viande dans votre réfrigérateur. Sa couleur plus sombre ainsi que son odeur plus forte à l’ouverture est normal car c’est lié à la concentration des arômes. Tout se dissipera à l’ouverture du paquet après quelques minutes. |
| Conservation | Vous pourrez conserver votre pièce à fondue sous vide dans votre réfrigérateur jusqu’à 15 jours, en fonction de la date limite de conservation indiquée sur votre sac. Nous vous conseillons de sortir votre pièce à fondue de son emballage environ 2 heures avant cuisson à température ambiante. |
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