Filet mignon de porc

Le filet mignon de porc est une viande blanche, tendre et savoureuse, est un tout petit muscle lombaire long  et cylindrique attenant à la longe de l’animal. Cette pièce est principalement destinée à être cuisinée en rôti. On la reconnaît à sa couleur claire, légèrement rosée ainsi qu’un gras dense et blanc et un grain serré.

La viande de porc, moelleuse et savoureuse, se déguste en toute occasion en passant de la préparation la plus simple à la plus sophistiquée. On dénombrerait plus de 50 saveurs différentes en fonction de son mode de préparation et cuisson.

C’est une viande riche en vitamines B, en zinc, fer, phosphores, sélénium et en acides aminés essentiels qui ne peuvent pas être fabriqués par notre organisme.

Origine

Ce sont des porcs élevés aux grains

France

Cuisson

Le porc se mange de préférence à point. Une cuisson trop importante risquerait d’altérer la qualité de la viande (dessèchement et perte de finesse). C’est pour cela que nous vous recommandons de la cuire lentement ou à feu modéré, quelle que soit la recette.

Le filet mignon se cuisine principalement en cocotte ou au four:

• Au four, faites le cuire dans un four à 200°C durant une trentaine de minutes en tournant la viande à mi-cuisson. Ajoutez un bouillon, du vin ou de l’eau afin de garder toute la tendreté de la viande.
• A la cocotte, saisissez votre viande dans un peu de matière grasse puis mouillez votre viande. La cuisson doit se poursuivre durant une trentaine de minutes à feu doux et à couvert.

Si vous préférez le faire à la poêle, nous vous conseillons de saisir la viande rapidement sur chaque côté afin de le faire dorer. Puis, continuez en cuisson douce de 15 à 20 minutes.

Astuces:

• utilisez une pince ou une spatule pour retourner la viande, plutôt que de la piquer, pour éviter qu’elle ne perde ses sucs.
• la viande doit grésiller au contact de la chaleur pour être parfaitement saisie.

Avant cuisson, nous vous conseillons de laisser la viande quelques minutes à température ambiante afin qu’elle reste bien tendre.

Le filet mignon de porc, qui est une viande extrêmement tendre, s’accommodera très bien d’endives braisées ou de purée.

Il se cuisine aussi bien avec des sauces à la moutarde, au vin qu’à base de bouillon.

Pour le vin, préférez un vin rouge.

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