Faux-filet
5,20€ pièce (180 gr)
Soit 28€90 le kg
Faux-filet de bœuf (voir descriptif détaillé ci-dessous)
Pour une cuisson saignante, il faut que la température intérieure de la viande atteigne 63°C.
Possibilité d’être retiré en boutique ou livré à domicile
La viande de bœuf, qui se reconnaît grâce à sa couleur rouge et brillante, offre un large éventail de morceaux aux goûts, formes et textures différents. Elle peut se cuisiner en toute occasion et sous diverses formes. Les masses musculaires des morceaux sont séparées par sa graisse un peu jaune. C’est une viande souvent persillée (petits veinules de gras), ce qui permet de donner du goût et du moelleux aux morceaux lors de sa fonte.
Nutritionnellement, c’est une viande plus ou moins grasse selon le morceau choisi, riche en protéines, en fer et vitamines B12, B3, B6, zinc et sélénium
La race Charolaise a des fibres musculaires larges, avec un persillé fin, laissant apparaître sa tendreté, sa saveur et sa jutosité.
La race Limousine, avec son grain fin et son persillage, laisse apparaître une viande juteuse, tendre et maigre.
Origine
La viande de Bœuf provient essentiellement de bêtes élevées uniquement pour la viande (aucune vache de réforme). Il s’agit principalement de race Charolaise, blonde d’Aquitaine ou croisée limousine.
Cuisson
Le faux-filet se situe de part et d’autre de l’échine et contre le filet, le long de la colonne vertébrale. Il peut se trouver également sous le nom de contre filet. C’est en général un morceau tendre et sans trop de déchets.
Communément, le faux-filet se mange saignant.
A la poêle : dans une poêle bien chaude avec un peu de matière grasse, laisser cuire 2 minutes pas face.
Au four : dans un four bien chaud (préchauffé), laisser cuire 5 à 6 minutes
Après la cuisson, il est important de recouvrir votre viande d’un papier aluminium durant une dizaine de minutes afin que la viande soit plus juteuse et savoureuse
Astuces :
- sortez votre viande du frigo environ 3h avec la cuisson
- ne salez pas votre viande avant cuisson mais après avec de la fleur de sel
La viande de bœuf s’accommode très bien de légumes secs, brocolis ou haricots blancs.
Il se cuisine aussi bien avec des sauces sucrées, aigres douces ou à base de fromage.
Pour les vins et spiritueux, préférez un vin rouge ou de la bière.
Autres températures selon la cuisson souhaitée : rosé 68°C, à point 71°C et bien cuit 77°C à cœur.
Pour vous garantir un maximum de fraîcheur et de qualité, notre boucher professionnel sélectionne votre faux-filet et le conditionne sous-vide le jour même de l’envoi
| Poids | ND |
|---|---|
| Origine produit | Produit Terroirs des Alpes |
| Conditionnement | Pour garantir une meilleure conservation, toutes nos viandes sont emballées sous vide. Cela vous permet également de mieux conserver votre viande dans votre réfrigérateur. Sa couleur plus sombre ainsi que son odeur plus forte à l’ouverture est normal car c’est lié à la concentration des arômes. Tout se dissipera à l’ouverture du paquet après quelques minutes. |
| Conservation | Vous pourrez conserver votre faux-filet sous vide dans votre réfrigérateur jusqu’à 15 jours, en fonction de la date limite de conservation indiquée sur votre sac. Nous vous conseillons de sortir votre faux-filet de son emballage environ 2 heures avant cuisson à température ambiante. |
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