Échine de porc

L’échine de porc est une viande blanche, tendre et savoureuse, taillée dans la partie supérieure du cou de l’animal. Cette pièce est principalement destinée à être grillée ou poêlée. Elle peut également être utilisée en rôti. On la reconnaît à sa couleur claire, légèrement rosée ainsi qu’un gras dense et blanc et un grain serré.

La viande de porc, moelleuse et savoureuse, se déguste en toute occasion en passant de la préparation la plus simple à la plus sophistiquée. On dénombrerait plus de 50 saveurs différentes en fonction de son mode de préparation et cuisson.

C’est une viande riche en vitamines B, en zinc, fer, phosphores, sélénium et en acides aminés essentiels qui ne peuvent pas être fabriqués par notre organisme.

Origine

Ce sont des porcs élevés aux grains

France

Cuisson

Le porc se mange de préférence à point. Une cuisson trop importante risquerait d’altérer la qualité de la viande (dessèchement et perte de finesse). C’est pour cela que nous vous recommandons de la cuire lentement ou à feu modéré, quelle que soit la recette. La découpe de l’échine est généralement  fine, c’est pour cela que nous vous conseillons une cuisson à la poêle ou au barbecue.

Astuces:

• utilisez une pince ou une spatule pour retourner la viande, plutôt que de la piquer, pour éviter qu’elle ne perde ses sucs.
• la viande doit grésiller au contact de la chaleur pour être parfaitement saisie.
• huiler le grill ou massez légèrement la viande avec de l’huile avant la cuisson.
• n’utilisiez pas de poêle trop grande, pour que les corps gras ne brûlent pas sur les surfaces libres.

Avant cuisson, nous vous conseillons de laisser la viande quelques minutes à température ambiante afin qu’elle reste bien tendre.

L’échine de porc, qui est une viande tendre, s’accommodera très bien de haricots verts, de taboulé ou de gratin de choux fleur.

Il se cuisine aussi bien avec des sauces aigres douces, sucrées qu’épicées.

Pour le vin, préférez un vin rouge ou rosé

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