Côtes d’agneau
5,80€ les 2 pièces (240 gr)
Soit 23€90 le kg
Comptez environ 2 côtes de 120gr par personne.
Côte d’agneau filet provenant d’agneaux issus d’une ferme de Haute-Savoie (voir descriptif détaillé ci-dessous)
Pour une cuisson rosé, il faut que la température intérieure de la viande atteigne 68°C.
Possibilité d’être retiré en boutique ou livré à domicile
Photo non contractuelle
La côte d’agneau est une viande blanche, tendre et savoureuse, qui est taillée dans la région lombaire de l’animal. Cette pièce est principalement destinée à être grillée ou poêlée. On la reconnaît à sa couleur rose vif ainsi qu’un gras ferme et blanc et un grain lisse et serré. Souvent associé à des périodes de fêtes, l’agneau se démocratise et peut se déguster tout au long de l’année et en toute occasion.
C’est une viande riche en vitamines B, en zinc, fer, phosphores et en acides aminés essentiels qui ne peuvent pas être fabriqués par notre organisme.
Vous pouvez également trouver les côtes d’agneau doubles ou baronnes.
Origine
Ce sont des agneaux provenant d’une ferme de Haute-Savoie
Haute-Savoie, Rhône Alpes Auvergne
Cuisson
L’agneau se mange de préférence rosé (si vous préférez une viande plus cuite, ne dépassez pas la cuisson à point). Une cuisson trop importante risquerait d’altérer la qualité de la viande (dessèchement et perte de finesse). La découpe de la côte est généralement très fine, c’est pour cela que nous vous conseillons une cuisson à la poêle ou au barbecue.
A la poêle, saisir la viande à feu vif dans un peu de matière grasse. Au grill, saisir rapidement le viande à feu très vif sans matière grasse. Il est très important de saisir la viande à feu vif afin que les sucs restent enfermés et la viande bien irriguée. Vous dégusterez ainsi une viande bien juteuse et tendre.
Astuces:
- utilisez une pince ou une spatule pour retourner la viande, plutôt que de la piquer, pour éviter qu’elle ne perde ses sucs.
- salez et poivrez en fin de cuisson.
- la viande doit grésiller au contact de la chaleur pour être parfaitement saisie.
- huiler le grill ou massez légèrement la viande avec de l’huile avant la cuisson.
- n’utilisiez pas de poêle trop grande, pour que les corps gras ne brûlent pas sur les surfaces libres.
Avant cuisson, nous vous conseillons de laisser la viande quelques minutes à température ambiante afin qu’elle reste bien tendre.
La côte d’agneau, qui est une viande tendre, s’accommodera très bien de légumes grillés, de salades ou de flan de courgette.
Il se cuisine aussi bien avec des sauces au citron que simplement salé et poivré.
Pour le vin, préférez un vin rouge ou rosé
Pour vous garantir un maximum de fraîcheur et de qualité, notre boucher professionnel sélectionne votre produit et le conditionne sous-vide le jour même de l’envoi.
| Poids | ND |
|---|---|
| Origine produit | Produit Terroirs des Alpes |
| Conditionnement | Pour garantir une meilleure conservation, toutes nos viandes sont emballées sous vide. Cela vous permet également de mieux conserver votre viande dans votre réfrigérateur. Sa couleur plus sombre ainsi que son odeur plus forte à l’ouverture est normal car c’est lié à la concentration des arômes. Tout se dissipera à l’ouverture du paquet après quelques minutes. |
| Conservation | Vous pourrez conserver votre côte d'agneau sous vide dans votre réfrigérateur jusqu’à 15 jours, en fonction de la date limite de conservation indiquée sur votre sac. Nous vous conseillons de sortir votre côte d'agneau de son emballage quelques minutes avant cuisson à température ambiante. |
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