Côtes d’agneau double

La côte d’agneau double est une viande blanche, tendre et savoureuse, qui est taillée dans la région lombaire de l’animal. Cette pièce est principalement destinée à être grillée ou poêlée. On la reconnaît à sa couleur rose vif ainsi qu’un gras ferme et blanc et un grain lisse et serré. Souvent associé à des périodes de fêtes, l’agneau se démocratise et peut se déguster tout au long de l’année et en toute occasion.

C’est une viande riche en vitamines B, en zinc, fer, phosphores et en acides aminés essentiels qui ne peuvent pas être fabriqués par notre organisme.

Vous pouvez également trouver les côtes d’agneau filet, plus petites.

Origine

Ce sont des agneaux provenant d’une ferme de Haute-Savoie

Haute-Savoie, Rhône Alpes Auvergne

Cuisson

L’agneau se mange de préférence rosé (si vous préférez une viande plus cuite, ne dépassez pas la cuisson à point). Une cuisson trop importante risquerait d’altérer la qualité de la viande (dessèchement et perte de finesse). La découpe de la côte est généralement  fine, c’est pour cela que nous vous conseillons une cuisson à la poêle ou au barbecue.

A la poêle, saisir la viande à feu vif dans un peu de matière grasse. Au grill, saisir rapidement le viande à feu très vif sans matière grasse. Il est très important de saisir la viande à feu vif afin que les sucs restent enfermés et la viande bien irriguée. Vous dégusterez ainsi une viande bien juteuse et tendre.

Astuces:

• utilisez une pince ou une spatule pour retourner la viande, plutôt que de la piquer, pour éviter qu’elle ne perde ses sucs.
• salez et poivrez en fin de cuisson.
• la viande doit grésiller au contact de la chaleur pour être parfaitement saisie.
• huiler le grill ou massez légèrement la viande avec de l’huile avant la cuisson.
• n’utilisiez pas de poêle trop grande, pour que les corps gras ne brûlent pas sur les surfaces libres.

Avant cuisson, nous vous conseillons de laisser la viande quelques minutes à température ambiante afin qu’elle reste bien tendre.

La côte d’agneau, qui est une viande tendre, s’accommodera très bien de tomates, de taboulé ou de lentilles.

Il se cuisine aussi bien avec des sauces à l’ail et au thym que simplement salé et poivré ou avec un filet d’huile d’olive.

Pour le vin, préférez un vin rouge ou rosé

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