Bœuf à braisé
4,40€ la part (200 gr)
soit 21€90 le kg
Bœuf à braisé (voir descriptif détaillé ci-dessous)
Pour une cuisson à point, il faut que la température intérieure de la viande atteigne 71°C.
Possibilité d’être retiré en boutique ou livré à domicile
La viande de bœuf, qui se reconnaît grâce à sa couleur rouge et brillante, offre un large éventail de morceaux aux goûts, formes et textures différents. Elle peut se cuisiner en toute occasion et sous diverses formes. Les masses musculaires des morceaux sont séparées par sa graisse un peu jaune. C’est une viande souvent persillée (petits veinules de gras), ce qui permet de donner du goût et du moelleux aux morceaux lors de sa fonte.
Nutritionnellement, c’est une viande plus ou moins grasse selon le morceau choisi, riche en protéines, en fer et vitamines B12, B3, B6, zinc et sélénium
La race Charolaise a des fibres musculaires larges, avec un persillé fin, laissant apparaître sa tendreté, sa saveur et sa jutosité.
La race Limousine, avec son grain fin et son persillage, laisse apparaître une viande juteuse, tendre et maigre.
Origine
La viande de Bœuf provient essentiellement de bêtes élevées uniquement pour la viande (aucune vache de réforme). Il s’agit principalement de race Charolaise, blonde d’Aquitaine ou croisée limousine.
Cuisson
Le bœuf à braisé, situé dans l’épaule, est généralement constitué de morceaux tendres et légèrement gélatineux.
Communément, le bœuf à braisé se mange cuit.
Mijoté : saisir la viande dans la cocotte bien chaude avec un peu de matière grasse puis laisser mijoter à feu doux durant 1h30 dans sa sauce
Astuces :
- sortez votre viande du frigo environ 3h avec la cuisson
- encore meilleur une fois réchauffé
Le bœuf à braisé s’accommode très bien de carottes, purée ou crozets.
Il se cuisine aussi bien avec des sauces vigneronnes qu’avec un bouillon.
Pour le vin, préférez un vin rouge.
Pour vous garantir un maximum de fraîcheur et de qualité, notre boucher professionnel sélectionne votre bœuf à braisé et le conditionne sous-vide le jour même de l’envoi
| Poids | ND |
|---|---|
| Origine produit | Produit Terroirs des Alpes |
| Conditionnement | Pour garantir une meilleure conservation, toutes nos viandes sont emballées sous vide. Cela vous permet également de mieux conserver votre viande dans votre réfrigérateur. Sa couleur plus sombre ainsi que son odeur plus forte à l’ouverture est normal car c’est lié à la concentration des arômes. Tout se dissipera à l’ouverture du paquet après quelques minutes. |
| Conservation | Vous pourrez conserver votre bœuf à braisé sous vide dans votre réfrigérateur jusqu’à 15 jours, en fonction de la date limite de conservation indiquée sur votre sac. Nous vous conseillons de sortir votre bœuf à braisé de son emballage environ 2 heures avant cuisson à température ambiante. |
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