Bavette
5,40€ pièce (180 gr)
soit 29€80 le kg
Bavette de bœuf (voir descriptif détaillé ci-dessous)
Pour une cuisson saignante, il faut que la température intérieure de la viande atteigne 63°C.
Possibilité d’être retiré en boutique ou livré à domicile
La viande de bœuf, qui se reconnaît grâce à sa couleur rouge et brillante, offre un large éventail de morceaux aux goûts, formes et textures différents. Elle peut se cuisiner en toute occasion et sous diverses formes. Les masses musculaires des morceaux sont séparées par sa graisse un peu jaune. C’est une viande souvent persillée (petits veinules de gras), ce qui permet de donner du goût et du moelleux aux morceaux lors de sa fonte.
Nutritionnellement, c’est une viande plus ou moins grasse selon le morceau choisi, riche en protéines, en fer et vitamines B12, B3, B6, zinc et sélénium
La race Charolaise a des fibres musculaires larges, avec un persillé fin, laissant apparaître sa tendreté, sa saveur et sa jutosité.
La race Limousine, avec son grain fin et son persillage, laisse apparaître une viande juteuse, tendre et maigre.
Origine
La viande de Bœuf provient essentiellement de bêtes élevées uniquement pour la viande (aucune vache de réforme). Il s’agit principalement de race Charolaise, blonde d’Aquitaine ou croisée limousine.
Cuisson
La bavette a une texture fibreuse. Il existe la bavette d’aloyau, tendre et savoureuse, qui se situe dans les muscles de l’abdomen. Ou encore la bavette de flanchet, à peu près identique, qui se situe au niveau de l’aine du bœuf.
Communément, la bavette se mange saignante (trop cuite elle risquerait de s’assécher)
A la poêle ou sur un grill: saisir dans une poêle bien chaude et cuire durant environ 1 minute 30 de chaque côté.
Astuces :
- sortez votre viande du frigo environ 3h avec la cuisson.
- ne salez pas votre viande avant cuisson mais après avec de la fleur de sel.
- entailler légèrement la surface de la viande pour éviter que les fibres se rétractent.
La viande de bœuf s’accommode très bien de purée, gratin de courgettes ou risotto.
Il se cuisine aussi bien avec des sauces relvées, aigres douces ou à base de fromage.
Pour les vin et spiritueux, préférez un vin rouge ou une bière.
Autres températures selon la cuisson souhaitée : rosé 68°C, à point 71°C et bien cuit 77°C à cœur.
Pour vous garantir un maximum de fraîcheur et de qualité, notre boucher professionnel sélectionne votre bavette et la conditionne sous-vide le jour même de l’envoi
| Poids | ND |
|---|---|
| Origine produit | Produit Terroirs des Alpes |
| Conditionnement | Pour garantir une meilleure conservation, toutes nos viandes sont emballées sous vide. Cela vous permet également de mieux conserver votre viande dans votre réfrigérateur. Sa couleur plus sombre ainsi que son odeur plus forte à l’ouverture est normal car c’est lié à la concentration des arômes. Tout se dissipera à l’ouverture du paquet après quelques minutes. |
| Conservation | Vous pourrez conserver votre bavette sous vide dans votre réfrigérateur jusqu’à 15 jours, en fonction de la date limite de conservation indiquée sur votre sac. Nous vous conseillons de sortir votre bavette de son emballage environ 2 heures avant cuisson à température ambiante. |
Produits apparentés
Agneau de Savoie élevé en Haute-Savoie
Boucherie
Agneau de Savoie élevé en Haute-Savoie
volaille